Yacón
El yacón es una raíz andina que se come cruda, como fruta: jugosa, crujiente y dulce. Ese dulzor viene de los fructooligosacáridos, un tipo de fibra que el cuerpo no digiere como el azúcar de mesa. En los mercados del Perú se vende fresco, deshidratado y en jarabe, y sus hojas se toman en infusión.